四川：无人火锅店能够走出一条新路么？

发布日期：2022/4/20 10:57:41      浏览量：

无人火锅店 能解决传统餐饮业痛点么？

据中青报、荆楚，四川成都开了家无人火锅店，它能走出一条新路么？文章说传统餐饮有两个痛点，人工成本高，房租贵。

人工、房租，任何企业都有这两个痛点，还有一个税负问题，以及还有相关的政策、法规、监管问题。人工餐饮就是服务员、厨师，厨师翘盘子，大厨一走，顾客全走，餐饮的味道很难标准化，尤其是中餐，火锅是最好标准化的，其实很多地方火锅你就是自助式的。

包括一些烤肉，烧烤，这都很好标准化，不容易走味，靠的其实是食材新鲜、食材独特以及食品卫生。化繁为简，化难为易。厨师，一个大厨得八千、一万甚至2、3万工资，服务员也得3000到5000了现在，而且服务员，素质参差不齐，觉得服务员没啥意思，社会地位不高，比较低下。

有的地方完全是服务员把顾客搞死的，比如客人吃饭、喝酒，有的吃到8、9点，一堆厨师、服务员就围上来，或者懒得接单，催促你快走，客人下次还来么？你要是营业要凌晨1、2点、夜市，白天也做，那需要多少服务员、厨师？

无人火锅店，做的可能就是夜市、夜宵生意，有些人不喜欢别人打扰，喜欢一个人或者几个人喝点酒，吃点菜，其实很多人就是喜欢在外面喝酒的氛围，家里憋屈，或者家里不方便，或者就是家里呆长了，闷。或者就是喜欢花钱、消费的感觉，有钱、消费能给人愉悦感。

无人火锅能走出一条新路么，这个火锅店我早就看过报道，他是扫码拿食材，火锅无非就是食材、底料、味碟，很多平价自助火锅，基本就是几个切菜、配菜的小工，一些洗碗的杂工。无人火锅店还是有人补货，什么东西没了，及时来补，遇到翻台子，也需要清理打扫，也不是完全没有人。

只是它最大限度降低了成本，节省下来的人工，返还消费者了，比平价还要平价，比自助还要自助，而且客人想吃啥吃啥，自己动手。火锅这玩意，现在很多餐饮店就是配个火锅，客人你自己动手，自己来。

海底捞服务太好，但是现在也经营不是太好，人工贵，再个疫情，海底捞很多开在中央商务区、商圈，那房租肯定不便宜，服务员服务好，那需要素质高，也要培训成本，也要钱给够。空姐服务更好，还貌美如花，问题空姐的薪酬是多少呢，1到5万一个月吧，堪比大厨。

这家店目前生意可以，起码解决了一些宵夜爱好者的问题，成都是美食之都，也是火锅之城。但是夏天可能生意差一些，火锅，冬天吃得人多，天气越冷吃的人越多。这种自助，无人模式，或者是趋势，现在很多小店就是夫妻店，老板厨师，老板娘服务员，其实雇员、打工人有些靠不住，做事也没那么用心，说白了，有些就是老混钱，有的学到一点皮毛，就自以为了不起。

生意难做，所以老板干脆自己剥削自己，请员工，请人可能是员工剥削老板。只是这样的店铺多了，谁来解决就业呢，可能只能大家都当老板，自己剥削自己。

等你自己剥削自己的时候，你可能就明白了，当老板没那么容易民企难，企业家难，生意人难！说多了，都是泪！

文 苏白传媒 现代印象