餐饮服务标准SOP手册：锅底上桌

发布日期：2022/2/27 8:51:51      浏览量：

1、上锅底 询问顾客锅底辣汤摆放位置，根据顾客要求摆放。
参考话术：“先生/女士，您辣汤放哪边？”
（汤锅出堂前，检视“菌汤距离锅边 3cm，骨汤距离锅边 4cm，辣汤距离锅边 5cm。”是
否达标，不达标者可拒绝出堂”）
注意 上锅时注意避开顾客，尤其是老人、婴儿、孕妇、残疾人。

2、加入底料 a、与顾客确认所点底料（无锡区域）
参考话术及动作：“您好，您点的是牛油辣/青椒辣”（展示底料），“给您把底料下锅
  1、核对数量 确认顾客点单完毕，核对菜品总数量。
参考话术：“您好，您一共点了 x 道菜品”
  2、ᨀ醒顾客点菜的合理性 平均每人 2 道菜，根据顾客点菜情况ᨀ醒。
参考话术：“先生/女士，您点的菜品有点多了，建议有些菜品您可以换成半
份的，如果不够您可以再加。”
感动点 主动为顾客介绍可点的半份菜品
  3、介绍画册 主动ᨀ醒顾客可以阅读桌位上的画册，了解自己的所点菜品的特色。
参考话术：“先生/女士，这是我们的产品画册，您可以了解一下，看给您自
己的刚点的菜品打多少分？也可以了解一下您巴奴产品的真材实料。”
注意 如果顾客表示不需要或者聊天议事可以将产品画册收回指定位置。
感动点 视顾客兴趣，适时推荐顾客了解“巴奴参访”，ᨀ供联系方式。
参考话术：“先生/女士，看您对我们的菜品很熟悉啊，如果您感兴趣的话可
以报名我们的巴奴中央厨房的参访活动，我们可以从原料加工工艺到品鉴完整
的感受巴奴的菜品体验”
  4、录入菜单 纸质菜单逐个录入，微信点餐核对点餐号
  5、核对菜单 检查电脑录入与菜单是否一致
  6、确认下单 核对后确认下单，销号退出点单面（微信点单可以打印菜单以备划菜使用）。
可以吗？”顾客回应无误后侧身划开底料；为顾客下入底料。
      b、用漏勺接住划开的底料，放入锅中；
      c、操作时底料碗口朝向自己，避免放入底料时，汤料外溅；

3、点火 为顾客开火，并ᨀ醒顾客（尤其是有小朋友的）；
参考话术：“您好，火已打开，”（如果是天然气的锅ᨀ醒顾客注意锅边烫手。）

4、祝福语 目光注视、微笑、自然大方（符合巴奴的规范美）
参考话术：“祝您用餐愉快！”
感动点 当台服务员要观察顾客是否着急用餐，如顾客着急用餐，锅未开，可为老人、幼儿、小
朋友主动ᨀ供芙蓉蛋。