餐饮服务标准SOP手册：产品介绍

发布日期：2022/2/25 7:05:54      浏览量：

1、特色菜品介绍 针对新上市菜品或 12 大护法菜品进行介绍；视时机选择合适的产品主动向顾客介绍。
（具体请参阅 12 大护法菜品知识）。
注意 表述时避免背书式生硬的表达。
产品知识 12 大护法菜品知识点
厚切牛肉：
选材--
1、选取整块上脑牛肉， 一头体重上千斤的成年牛，只能出 8 公斤左右的上脑肉；

2、其脂肪丰盈、肥瘦交织，滑嫩多汁；

3、我们只选择国内恒都等大型牛肉生产商和澳洲最大牛肉供应商 ACC 公司。
绣球菌：
选材--是世界上少有的喜阳菌种，每天需要光照约 10 小时，而且生长周期很长，需要 280
天，所以产量有限是珍惜菌种之一。
功效--富含β型葡聚糖，具有抗肿瘤、抗氧化、调节免疫等作用。
锡盟羔羊：
选材--14 年了，巴奴只选用吃着天然的草、喝着天然的水、生长期不超过 180 天的锡盟羔
羊。也就是生长在锡林郭勒盟大草原上的天然小羔羊。
功效--《本草纲目》记载：羊肉“暖中补虚，补中益气，开胃健力，益肾气”，是助元阳、
补精血、益劳损之佳品。
乌鸡卷：
选材--2010 年巴奴联合永达开发了乌鸡卷，全国火锅餐桌上才有了这款产品。
功效--含有多种氨基酸和微量元素，是养元补气佳品。适合女士。
虾滑：
选材--精选广东湛江的南美白虾虾仁，捕后当船急冻，形成虾肉颗粒饱满、肉质紧实，富
含蛋白质。
功效--虾仁含有丰富的蛋白质、微量元素和甲壳素等，常常食用可降低胆固醇，预防代谢
综合症等。
川粉：
选材--在四川九寨沟自然保护区中有一片土地叫四川黄龙，那里种植的红薯淀粉含量高而
且自带甘甜。
功效--川粉由纯红薯粉制作而成，富含赖氨酸，赖氨酸最大的作用就是增强人体免疫力。
鲜鸭血：
选材--真正的新鲜纯鸭血，因为采集、保鲜难度大，被很多大型连锁企业放弃。但是为了
那一口极致的感觉，巴奴坚持了近两年时间寻找合作商，帮扶管理、制定企标等等
做了一系列的努力，终于让鲜鸭血再次回到巴奴的餐桌。
功效--富含多种微量元素，据《食疗本草》记载，不仅有补血解毒的功效还有很好的清肺
作用呢。
天然黑豆腐：
选材--吃豆腐就是要吃浓郁的豆香味，我们发现东北逊克县的非转基因黑豆和黄豆做出的
豆腐香味特别自然和持久，因为那里有大自然恩赐的肥沃黑土地。
功效--黑豆中的黑色素、多糖和异黄酮等，具有防老抗衰之功效。
红皮土豆：
选材--甘肃定西是我国马铃薯主产区，海拔较高，气候冷凉，日照充足，昼夜温差大，有
独特的地理优势。
功效--富含原花青素和大量微量矿物质元素，具抗氧化作用。
铁棍山药：
选材—1、铁棍山药属于河南最重要的特产，四大怀药之一；

2、焦作温县原产地采购。
功效--《本草纲目》记载，山药能“益肾气、健脾胃”，是强身健体的好食材。
巴奴拽面：
选材--采用一加一天然面粉，和水、少量食用盐制作而成，真正“天然零添加”，自主研
发历时 9 个月。
茴香小油条：
选材--采用一加一天然面粉，非转基因大豆油，与三全联合研发。
功效--茴香让小油条吃起来更有味，但有人说茴香苗吃多了会上火，但是小茴香没问题，
它只是调料，而且用量不多可以放心食用。
注意 介绍过程中主动观察顾客状态和感受，避免介绍或操作而打扰到顾客聊天而造成顾客不满。
感动点 1、 着重介绍菜品特色和功效；

2、 介绍菜品研发故事；

2、自制饮品介绍 根据顾客需要介绍自制饮品 青柠优格：有益肌肤助消化，冰镇更美味；
鲜奶山药汁：《本草纲目》记载，山药能“益肾气、
健脾胃”，是强身健体的好食材；
青桔乌龙：生津止渴，解热防暑，冰镇后口感更好；
火龙果茉莉：排毒养颜，抗衰老，冰镇后口感更佳；
乌梅汤：乌梅味酸性温，开胃消食，具有生津止渴的
功效。
注意 在呈递饮料时需主动询问顾客是否需要吸管，如果顾客不需要则应将吸管收回存放至备餐
柜指定位置，不能散落在餐桌上以免影响顾客就餐体验。