餐饮各个岗位职务流程标准参考：领班岗

发布日期：2022/2/10 10:23:16      浏览量：

领班岗位工作标准
时间	具体内容	参考文件
9:15	确认早餐质量，检查昨晚收市
9:30-9:40	更衣参加例会，问题回顾及工作安排	《仪容仪表》
9:40	执行个人消毒程序后进入工作岗位	《清洁标准》
	进入工作岗位后遵循员工行为规范	《行为标准》
	进入工作岗位后按照安全管理规范进 行操作	《安全管理》
	进入工作岗位后违规行为将执行员工 处罚规定	全天候填写 《事故、人员处罚、报损记录表》 《处罚标准》
9:40-11:00	发放和补充前厅各工作站所需用品和物料
	带领、指导前厅人员清洁工作，并监管使之按照标准流程开展工作。	《清洁标准》
	进行岗位巡查，协调人员、保障设备及物料达到良好的QSC水准。	《前厅操作标准》
11:00-11:30	对各岗位卫生清洁工作进行检查确定	《清洁标准》
	培训时段：根据营业状况协助店长对前厅各岗位重点做营业前短培训	《前厅操作标准》
	确认各岗按标准时间，营业物料用具准备到位	《岗位SOC流程》
	和厨务主管沟通急推和估清产品	《后厨预估表》
11:30-14:00	对各工作岗服务操作持续追踪指正	《清洁标准》
	关注后厨岗位标准出品时间，确保传菜及时	《前厅操作标准》
	走动巡查上桌锅品，菜品的及时焖制及标准
	高峰关注客人的需求，及时调配人员满足，
	及时和前后各岗位沟通出品问题，关注买单
	迅速上报客诉，质量事故最快速度果断处理	《事故、人员处罚、报损记录表》
	关注高峰台面标准，地面标准和其它餐区卫生	《清洁标准》
14:15	安排交接班，保证前厅服务及时性
14:15-16:30	值班期间具体工作安排，	《值班标准》
	午市值班及能源管理	《能源管理》
16:30	例会
16:30－17:20	检查督促各岗位用品，用具，填料及卫生清洁到位	《事故、人员处罚、报损记录表》
17:20-20:50	对各工作岗服务操作持续追踪指正	《前厅操作标准》
	关注后厨岗位标准出品时间，确保传菜及时
	走动巡查上桌锅品，菜品的及时焖制及标准
	高峰关注客人的需求，及时调配人员满足，
	迅速上报客诉，质量事故最快速度果断处理
	及时和前后各岗位沟通出品问题，关注买单
	关注高峰台面标准，地面标准和其它餐区卫生	《清洁标准》
20:50-21:00	检查晚市收市营业服务问题记录填写	《事故、人员处罚、报损记录表》
	检查各岗位收市清洁，器具存储	《存储标准》《清洁标准》
21:00-21:15	安排交接班，保证前厅服务及时性	《能源管理》
21:15-22:00	跟进晚市值班出品	《值班标准》
22:00以后	检查晚市收市	《闭市标准》《安全管理》