巴奴毛肚火锅布景智慧门店 餐饮机器人赋能人效与服务

发布日期：2022/1/25 14:19:38      浏览量：

餐饮作为劳动密集型行业，一直面临着招人难、用人难、培训周期长的问题，而门店服务人员的工作状 态与服务质量，则直接决定了顾客就餐体验的好与坏。巴奴毛肚火锅如何让伙伴减少重复性、强度大的劳动，把更多的时间用于向顾客提供毛肚火锅专家的服务，是本次项目的重中之重。

本着科技赋能门店的原则，巴奴毛肚火锅从人工成本、重复性工作、劳动强度等维度出发，对门店各岗位流程进行了全盘梳理与调研，遂决定引入送餐和撤台机器人，把伙伴从传菜—撤餐的重复性劳动工作中解脱出来，将更多的时间用于布菜、涮菜、沟通、响应顾客其他就餐诉求上，从而提升整体服务的舒适度与体验感。

项目推进过程中，第一步是通过与多家餐饮机器人供应商沟通，首先在两家门店进行了多家送餐机器人 的真实环境评测。测试中，将明档菜品、主食、小料交由机器人负责，针对上客高、低峰期设定不同运送量， 保障机器的稳定配送，再根据运送数据反推出门店机器人的送餐效率。第二步，进行送餐机器人工替代比率测试，设备的使用最终是提供人效，降低成本。通过机器人的送餐次数和人工传菜次数进行对比后得出结论：1 台机器人可替代 1 名传菜伙伴。第三步结合基础成本、机器人可替代的人工比例、机器人配置建议、岗位规范、机器人标准等确定在全区域适合门店进行推广落地。第四步实现撤擦一体化，将撤餐具的工作交由撤餐机器人完成，提高翻台效率。

服务不过度，样样都讲究。巴奴毛肚火锅致力于为顾客提供超越期望的全新价值，于 2019 年全面引入了餐饮机器人项目——经过对门店全区域面积及台位数量的测算，最终在全国 85 家门店中选择 36 家，推广应用送餐、撤台机器人 65 台，以智能化科技全面布局智慧门店的打造，节约成本，提高人效，优化了顾客就餐体验，备受行业内外关注。

随着餐饮机器人的运用，送餐、撤餐机器人在营业期间可以替代部分岗位工作量，人机结合，减轻伙伴工作强度，减少岗位人数，提高人效、节约成本；餐饮机器人作为餐饮领域人工智能的代表，它的到来，为巴奴毛肚火锅拥抱新科技提供了试验场，也印证了巴奴人开拓创新的企业精神；餐饮机器人，作为智能化设备，不但提升了效率，同时也为品牌的持续发展添彩加分。

送餐机器人在巴奴已经完成了门店普及，在接下来将针对撤餐一体化进行深入的迭代开发。不久后，巴奴将实现送餐、撤餐一体化的机器人管理运营方式，不断完善智慧门店的全面布景，持续推动行业科技化发展。