拾味馆旗舰店全新升级

发布日期：2022/1/20 15:53:02      浏览量：

拾味馆，以骨汤为特色的连锁餐饮店，立足海南岛15年。骨汤的用户是以家庭就餐需求为主，低频消费且增长乏力，再加上海南国际旅游岛建设大量游客的市场需求，拾味馆升级势在必行。本次拾味馆旗舰店升级，借助15年立足海南的品牌势能，增加开拓新客群的方法及措施，深挖核心产品骨汤。同时重新梳理商业定位，融入创新海南菜，从空间、产品、运营效率、产品创新等方面全新定义拾味馆。

基于海南国际旅游岛建立大量涌入游客的市场需求，借助骨汤根植海南民间的天然属性，确定拾味馆全新定位——海南骨汤+海南菜，地方特色菜系轻简模式，深耕骨汤，同时开拓创新海南菜的产品线。同时根据现有门店诊断、市场竞争大数据、消费者口碑大数据等分析，对新店型的财务模式、产品线、菜单结构、动线布局，设备改善、人员配置等方面进行优化，确保项目落地符合预期。

在此次项目中品牌没有停下产品创新的脚步，一方面不断对经典产品骨汤进行巩固，推出海南特色野菜骨汤，也推出牛骨品类的骨汤产品，拓宽客群；另一方面通过颠覆式创新，推出海南特色产品的创新表达，吸引了新一批的消费群体，同时也给了喜欢新鲜感的消费者不断购买的理由。本次项目升级中，很重要的一项就是提升门店效率。从产品设计端，减少产品数量，由原来的67道缩减到52道，提升出品的稳定性，也提升出餐的效率。另一方面，百分百使用净菜出品提高人效，以及增加机器人传菜、机器人炒菜等措施，出餐速度由原来的25分钟缩短至15分钟。

自开业以来吸引10余名KOL自发打卡宣传，在抖音平台发布的品牌相关内容视频总播放量30万+，点赞数6000+，微信公众号平台相关宣传内容阅读量3万+。经过前期在各大平台的宣传，开业首周净营业额较试业期间上涨62%。

目前在海南菜的新定位下，还需进一步的推广，在消费者认知层面，不断植入创新海南菜的代表印记。在未来通过半年的运营稳定及后续扩店迭代，预计通过一年半的时间可以树立以骨汤为特色的创新海南菜品牌形象。