今天，把月赚6万的烧烤店关了：表面风光，辛酸只有自己才知道

发布日期：2022/6/27 15:11:51      浏览量：

今天晚上去跟几个朋友一起喝酒聊天，一个好兄弟说，他今天把那个他做了三年多的烧烤店关闭了。我们都很惊讶，那个可是跟每月可以赚6万左右的好地方啊，怎么就关了？那么现在就来说说事情经过，同时也给大家提供点经验和总结：

一：开烧烤摊的原因：1、当初他们四个来到南宁的一个新开发区，来到一个大学里面，发现那个学校隔壁配备了一条几百米长的美食街，于是就萌生出了在这里弄个烧烤摊赚钱的想法。2、因为开烧烤店的位置就是在一个大学的后街，大学所在的地方是一个新开发区，附近就有3个大学和1个职校，学生很多，但是交通基本上都是靠公交车。而像网约车、出租车这些压根就没有。因为是新开发的地方，所以附近人也不多，要出到市区就要坐一个多小时的公交车。

二：前期准备1、当他们决定要在这里开烧烤摊的时候，于是花费了很大的心思参与了后街烧烤摊位的招标，在几经努力之下，终于如愿中标了。随后就花了几万块钱装了个铁皮棚，再简单装饰一下，然后就购买了桌子和椅子，也买了烧烤的相关设备。2、食材的采购，他们几个每天早上五点左右就起床开着三轮车去附近的菜市场采购食材回来，虽然路有点远，但是也都有激情去做。采购的时候蔬菜要挑相对便宜点的，而且质量要过得去，鱼就是直接谈了家固定的供货商，这样子可以用量来砍一下价。

三：开业1、人员分工：他们一共是四个人合伙，一开始定的是轮流进行岗位翻转，比如今天谁负责烤鱼，谁负责装配菜，谁负责收钱，谁负责炒菜，谁负责收拾客人用餐后的剩菜和碗筷的处理等。2、主打技术与性价比：因为我们四个合伙人里面有个人家就是做烧烤的，而且味道不错，所以我们就直接去他家现学。可能我们考出来的味道不少最好的，但是也不差。而且我们给料足，价格也实惠，毕竟大学生都不富裕。但最主要的是这条后街一共有4家烧烤店，在校生就有3万多人。

3、拓展市场：借着学校新生开学的机会，给学校里面几个大的社团进行赞助，凡是社团活动的聚餐来我们这里都可以有折扣，而且送几个小菜。他很善于跟学校里面那些社团负责人搞好关系，所以基本上学校内各个社团的聚餐都是去的他那里。4、如何维护客源：可能有人说，这地方就这么几家烧烤店，学生这么多，随随便便搞得可以了。其实不然：那四家店铺就他们那里生意很火爆，另外两家就显得冷清了不少。就是因为我们知道该如何维护客源：在生意好的时候，不管自己有多累，多辛苦，脸上也得带着笑容，跟他们联络关系。如果是有第一次来吃的同学，就会多送几个小菜，在结账时打个折扣，希望下次还来。

四：生意火爆与效益因为懂年轻人的口味，而且性价比也高，懂得跟学生社团等打交道，所以慢慢地，他的烧烤摊成为了那条街生意最火爆的一家店，基本每个学生都知道这个店，每个月入账10万左右，利润也有近6万一个月。五：出现的问题及解决方法1、人手不足及分工问题前面说过，他们四个人的分工并不是很明确，基本上都是轮流来的，这就导致在学生多的时候会手忙脚乱，顾此失彼，比如人多的时候谁去招呼？谁去给人家记录菜单？谁负责收拾碗筷和擦桌子？谁负责收钱结账？还有学生的外卖谁去送？有时候有些学生等了好久都吃不上，也就直接走掉了，下次也不愿意来了。

2、解决方法为了解决这个问题，他们几个商量了一晚上，最终完美解决了这个问题：那就是在大学生里面招兼职，价格也不贵，大学生们就负责收拾桌子，放配菜，招呼客人，上菜，引导结账，送外卖，点单等等的工作。他们四个就主管后厨。后面我们上菜的速度终于上来了，生意也更好了。3、遇到耍无赖、酒后闹事等情况处理起来就比较麻烦，闹大了会影响其他客人用餐，认栽就自己吃亏，但是那些人下次就还敢。对于这种人，一般都是和气生财，尽快劝离为主。

六：无情的转折：一场疫情，让他们这些年的努力几乎白费了。疫情一开始的那几个月，可能基本上还不受影响。但是在2020年年初，附近的学校都直接封校了。学生不能出去，通往后街的那个大铁门也直接锁上了。后街直接变的空空荡荡，一个人都没有了，一些商家甚至直接关门了。他说他也想过直接关门算了，但是他说合同签的是五年，五年的租金是一分都不能少的。现在才过了三年，他们把数算了一下，发现这三年基本上就等于白干了。而且一开始觉得可能过段时间学校就会解封了，生意也可以继续做了。但是不曾想，反反复复的疫情让他们几乎看不到希望了。在苦苦支撑了大半年后，终于决定关门了（前面虽然封校了，但是每天依然可以通过那个铁栅栏送出十来份外卖）。

七：总结1、大学生的市场的确是个不错的市场，与大学生打交道不像在外面的街市那样复杂，街上开烧烤，面临的问题更多，人际关系更复杂，处理起来也不容易。而大学生市场就做好味道跟实惠这两点基本上就差不多了，多跟那些学生沟通往来一下，做起来就还是可以的。2、而那些服装行业就只能用惨淡来形容了，原本网购的出现就很少人会去逛街买衣服了，现在又加上疫情，大家不能自由出行更是雪上加霜。

3、烧烤味道是关键，味道好价格贵点都愿意去吃，味道不好即使便宜也不想吃；而且要控制好成本，能节约成本的地方就节约；4、要分工明确、合理，对于这种合伙性的创业，必须要用合同形式确定好各项事情，亲兄弟也要明算帐；5、要学会处理好各种关系以及突发情况，如遇到无赖、霸王餐、酒后闹事等情况时该怎么办等，基本上就是宁可吃亏，也要和气生财等。