餐饮服务标准SOP手册：擦台

发布日期：2022/3/7 7:21:10      浏览量：

1、第一步 
a、用蓝色湿毛巾将杂物赶到桌边一角，擦入小钢盆内；
b、将蓝色湿毛巾拧干，擦净锅圈边油渍、杂物，将锅圈内剩余水倒入小钢盆内，将
锅圈擦干净放在菜架第二层；
c、以右手掌根向下用力，逆时针旋转去除桌面油渍，把桌面擦净。
注意 周围顾客的感受，避免因为擦拭时，飞溅到旁桌；擦台可采用“半圈式”擦拭。方托
盘放置：无锡在第三层，其余区域方托盘在最底层。

2、第二步 用白色干毛巾去除桌面水渍，左手固定桌面，右手五指张开向下用力，逆时针快速擦
拭三遍，反绕一周擦拭台边。

3、第三步 表演快速擦干台面，左手固定桌面，右手全掌逆时针飞速擦拭桌面，给顾客以动感视
觉享受；表演后安放锅圈。

4、第四步 用蓝色抹布将椅子擦拭干净，摆放整齐，不可磕碰桌椅。

5、桌椅归位 
a、用第二遍毛巾将菜架擦干净，保证菜架上无水迹，无盘碟；
b、迅速将桌椅、菜架、摆放整齐。

6、地面清洁 清洁工作与擦台同时进行，配合擦台员将桌面地上的垃圾清理干净。保证翻台地面无
水迹，杂物。