餐饮各个岗位职务流程标准参考：店长岗

发布日期：2022/2/9 12:25:31      浏览量：

店长岗位工作流程
时间	具体内容	参考文件
9:15	进店后首先对店内安全问题进行排查，是否有虫害现象，确认早餐质量，检查晚市收市、更衣	《安全管理》
9:30	更衣主持例会，问题回顾及工作安排、鼓舞士气。进行每日一训	../班前例会.doc
	检查执行个人消毒程序后进入工作岗位	《清洁标准》
	进入工作岗位后遵循员工行为规范行事	《行为标准》
	进入工作岗位后按照安全管理规范进行操作	《安全管理》
	进入工作岗位后违规行为将执行员工处罚规定	《处罚标准》
9:40-11:00	进入工作岗位对各区域卫生全面清洁进行跟进、督促	《清洁标准》
	对冰柜原料进行检查，及验收货物，及时将不合格物料进行退换并记录	《验收标准》               《原材料质量异常记录表》 《货物配送验收单》
	对后厨加工制作标准、数量进行更进、督促	《食品操作标准》 《后厨预估表》
11:00-11:30	前厅立岗检查
	培训时段：店长根据店内实际情况每天安排培训	岗位SOC标准
	对各岗位区域卫生进行清洁检查。	《清洁标准》
	开市前，各岗位仪容仪表检查、口罩、纱帽	《仪容仪表》
11:30-11:50	开市前各岗位备餐工作检查、各岗位出品前所有物料检查、检查各岗位陈列。	《食品操作标准》               《陈列标准》
11:50-13:50	关注后厨出品标准	《食品操作标准》
	关注前厅服务标准	《前厅操作标准》
	检查各岗位的安全操作标准	《安全管理》
	协调各岗位工作，对突发事件要有及时应变的准备	《前厅操作标准》中的客诉处理
	发生客诉以及员工违规时及时填写	《事故、人员处罚、报损记录表》
13:50-14:00	员工餐的制作及跟进	《食品操作标准》
14:00	准时开餐，安排值班人员用餐，监督交接班工作	《值班标准》
14:15	安排非值班人员用餐，监督交接班工作	《值班标准》
14:15-16:30	跟进并指导值班人员在值班时段进行工作督促并汇报	《值班标准》 《能源管理》
16:30	晚市点名，例会
16:30-17:20	检查后厨各岗位原料的新鲜及控水、物料、补充工作	《食品操作标准》《陈列标准》                 《清洁标准》
	前厅卫生跟进、摆台标准、所有岗位物品是否充足
	检查各岗位仪容仪表是否合格	《仪容仪表》
17:20-20:50	检查后厨各岗位出品是否标准，及时、指正、督促	《食品操作标准》
	关注前厅服务标准	《前厅操作标准》
	检查高峰时段各岗位工作人员状态
	客人意见的收集及反馈
	协调各岗位工作，发生客诉以及员工违规时及时应变并记录	《前厅操作标准》内的客诉处理 《事故、人员处罚、报损记录表》
20:50-21:00	员工餐的检查及跟进	《食品操作标准》
21:00	准时开餐，安排值班人员用餐，监督交接班工作
	根据《盘点管理》进行每日食材盘点，填写后厨每日订货单。种类、数量符合预估量	《后厨预估表》
21:15	安排非值班人员用餐，监督交接班工作，对当日值班人员进行安全检查督促确认没有安全隐患	《安全管理》
21:15-22:00	晚市值班出品，当日店面值班人员监督汇报，进行灯光设备的管控	《能源管理》
22；00	晚市收市	《闭市标准》
店长应每日及时填写所需各项表格按照交付时间及时上报，根据运营部统一安排进行工作照片的拍摄及反馈，每日微信及时上报运营要求的所需数据。