西安饮食产品创新 外卖玩出新花样（上）

发布日期：2022/1/7 15:49:52      浏览量：

2020年初，一场突如其来的疫情使餐饮门店纷纷关店停业，上线外卖平台，但随着疫情长期宅在家，使人们有了更多的时间自己动手做饭，西安饮食发现了消费者这种对用餐情感的体验需求，及时调整外卖产品，将各品牌的招牌菜通过量化调整、包装优化、制作视频教程等措施，推出了各种半成品菜品，消费者在家即可学习制作美食，这一举措加强了人们对老字号餐饮品牌的认知。在堂食恢复后，外卖仍呈现逐月增长的状态。

一、项目实施前的背景和难点

2020年初随着新冠疫情的到来，西安饮食各大餐饮门店关闭堂食，因疫情爆发突然，造成了大量原材料积压，为了保障持续经营及城市基础民生服务，在执行政府各项防疫要求下，坚持线上外卖经营。但随着疫情的发展，人们宅在家里的时间越来越长，很多人开始在家自己做饭，外面销量开始持续下降，为了满足市场上顾客的需求变化，增加销售额，西安饮食统一指导各品牌推出可让顾客参与自制的半成品产品。

半成品产品在量化标准上要重新测算制定，使产品在顾客非专业的操作下也能保证口味和品质，由于是半成品存在生熟制品及原汤类产品，在整体包装上也要考虑分装及保温要求，而最难的是需要将专业的制作方法简单易懂的教给顾客操作，并在整个过程中让顾客有愉悦的体验感，提升品牌的美誉度。但由于疫情期间大量员工未正常上班，且各类供应商也均为营业，故产品在研发、包装及推广上均受到了极大的挑战。

二、在产品研发方面，西安饮食各品牌针对自身的产品特色，进行差异化产品研发，将各品牌最主打的照片产品做成半成品，让用户有更多新奇更加丰富的产品选择。如同盛祥研发了陕西特色美食牛肉羊肉泡馍的半成品产品，将泡馍的原汤按照合适的比例分装，并搭配切好的牛羊肉及粉丝木耳等配料，顾客可自己在家完成掰馍、煮馍过程，味道比堂食做好送到家的口感更好；而德发长则研发了花式饺子的半成品，并为用户提供制作饺子的道具，为顾客因疫情困在家里用餐增加了乐趣；大香港更在元宵节期间推出了两种口味的汤圆半成品，增加了节日的氛围和意义。