匠子烤鱼换新年——“海的主题店”首发启航 （上）

发布日期：2022/1/6 16:29:14      浏览量：

面对新晋主力消费群体年轻化趋势，匠子烤鱼为坚守品牌主张“果木烤鱼才够香”，再塑品牌活力，决定于2021年进行品牌焕新，计划从2020年初开始筹备，首演项目落在海的主题店“匠子烤海鱼”。主题店围绕“海”元素，结合商圈年轻人消费喜好，以品牌传统烤鱼技艺，烤制新鲜海鱼类产品，在多场景中推出创新菜品。餐厅着重赛博朋克色调渲染，酷、炫、撩、潮时尚感让菜品更显特别，开业期间众多年轻人前来打卡，两周斩获大众点评海口传菜热门榜第二名，营业额同比高出30%。

那么匠子烤鱼是如何通过创新主题店来提升营业额的呢？要知道答案得回到项目实施的背景之下。从2014年到2020年初，匠子烤鱼经过6年品牌积累和市场沉淀，在海南已形成鲜明品牌形象。年销数百万烤鱼，销量逐年攀升，“果木烤鱼才够香”深入85后90后消费群体，“海南烤鱼人气王”实至名归。然后，随着越来越多餐饮企业进军烤鱼品类，匠子烤鱼开始面临日益激烈的市场竞争。社会整体消费升级，市场呈现更加年轻、有趣、个性化、圈层化的消费总体特征。对于更高级审美、更智慧服务、更创新产品的请求，成为“新零售”时代主流消费特点。

2020年疫情对整个餐饮行业的冲击，让匠子烤鱼开始意识到，品品牌升级的步伐不仅需要加快，更加需要“以点及面”，以核心消费群的核心诉求为支点，推动整个匠子烤鱼的业务升级，拥有百万会员的匠子烤鱼，需要通过运营具有匠子风格的私域社群，不断满足会员消费生活需求，提高会员复购率。加之海南在全国进入自贸港时代之后，可期的多元文化碰撞，品质消费需求的大幅度提升，未来巨大的市场增量，坚定了匠子烤鱼在2021年品牌焕新的决心。为了挖掘核心消费群体的核心消费诉求，匠子烤鱼进行了详实的市场调研，最终决定在保持优质品牌资产的前提下进行品牌焕新，以主动姿态，与年轻人对话，赢得更深入的消费者认知。经过一年筹备，2021年1月22日，匠子烤鱼的主题店“匠子烤海鱼”成功落地海口上邦百汇城，并启用全新品牌IP形象“逗号鱼”。

产品创新上，主题店大胆推出烤海鱼系列产品，全岛首推“手工现烤一米带鱼皇”，一举成为店内必打卡菜品。店内设置风格酒水吧，推出以“嗨底捞宾治”为代表的创意软饮和酒水饮料，以“火锅方式打开鸡尾酒”成为点评榜热评。收获好评和热捧之后，“匠子烤海鱼”店成功的焕新经验，为接下来一系列品牌焕新动作建立了标杆，开启了积极姿态。