德克士特色PMS产线管理系统，赋能门店效率提升

发布日期：2022/1/24 12:08:00      浏览量：

随着德克士门店顾客数字体验场景的发展，门店堂食和外送自助点餐占比不断提升，尤其是2020年新冠疫情对于自助点餐的爆发式拉升，使得门店单位时间进单量迅速提升。在高峰时段，单小时的进单量较传统点餐场景（POS点餐+电话订餐）增加几倍，加之顾客等待餐点的急迫心情，对新时期门店的出餐效率提出了更高要求，挑战也随之而来。

在移动互联网浪潮下，于2015年，以支付宝和微信支付为主的移动支付场景快速覆盖德克士门店。自此，德克士开启了顾客数字化体验场景的全速推进，并于2016年至2017年分阶段全面上线以美团外卖、饿了么为主的第三方外卖平台及自渠道的手机点餐。而后在2018年对自助点餐机试点成功后，于2019年至2020年完成了全国门店自助点餐机的铺设。自助点餐场景的建制完善，无疑满足了顾客自助体验、点餐效率、人机互动等诸多需求，而且全市场的多元化自助点餐场景布局亦让下沉市场的顾客率先感受到数字化科技带来的门店升级体验。然而，这一点餐场景的变化却带来了对于德克士门店出餐效率的挑战！

新场景下，高峰时段单位时间排队取餐的顾客较传统场景排队取餐的顾客数量增加几倍，外卖骑手和堂食用餐顾客身影交错、声音混杂，甚至在第三方平台上出现了服务效率客诉增加现象。在致力于提升顾客点餐体验和点餐效率的同时，为什么顾客针对服务效率的投诉反而增加了？

德克士针对传统备餐场景的短板，传统KDS系统已不适应新场景、叫号屏系统的管理等一系列问题，基于KDS系统，结合新时期的叫号屏系统、SEMS服务效率管理系统、OMS订单管理系统及顾客多样化的点餐场景，于2020年开发出新时期具有德克士特色的PMS智慧产线管理系统，取得较为显著成效。

导入适合德克士的备餐显示系统。在门店备餐的中岛区域分别增设堂食备餐屏、外送备餐屏。可以更有秩序地备餐及规避订单遗漏。

导入SEMS服务效率管理系统。备餐屏幕上显示出餐效率的时间指标，门店对于出餐效率可以实时管理，不同班次的员工可以进行效率PK。备餐效率的时间指标会在后台服务效率管理系统中以报表呈现，门店及各层级管理人员可透过此系统精准管理门店出餐效率及进行改善。

叫号屏补在形同虚设，优化了员工操作及顾客体验。此次将备餐系统和叫号屏系统打通，备餐员备好餐点在备餐屏幕上消单后，叫号屏直接显示及鸣叫提醒顾客取餐。优化了员工备餐与出餐的操作，提升了出餐顺滑性。缩短了餐点送至顾客手中的时间，优化了顾客取餐的效率，减少员工口头喊号带来的嘈杂，优化顾客用餐体验的环境声音

透过PMS的上线，德克士门店计划将西式快餐的“快”这一指标在总部、大区、区域经理、店长、值班经理各层级管理人员的手机端实时在线查看，让“快”这一指标不再只是感觉，不再只是抽样调查的大约值，而是可以以大数据支撑精准度量，通过在线管理进一步优化顾客满意度。借助PMS系统的后续迭代，比如和PPMS生产计划管理系统、IMS库存管理系统、IOT物联网系统更深度的结合，可以优化门店的半成品、成品废弃量管理，进而优化门店的成本管控；可以对门店的产品品质提供更佳的管理，进而优化顾客对产品品质的满意度等；或是依库存及当日订单情况生成即时性促销活动等。